23-二羥基丁二酸

酒石酸(tartaric acid)，即，2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個(gè)重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。

 

23-二羥基丁二酸-基本信息:

英文別名：2,3-Dihydroxybutanedioic acid

熔點(diǎn)：171-174

密度：1.7598（20）

折光率：1.4955

溶解度：溶于水、丙酮、乙醇

存在：酒石酸在水中溶解度：右旋酒石酸139，左旋酒石酸139，內(nèi)消旋酒石酸125，外消旋酒石酸20.6。

學(xué)名：2,3-二羥基丁二酸.分子式：C4H6O6

結(jié)構(gòu)式：HOOCCHOHCHOHCOOH

分子量：150.09(D型-無(wú)水物);168.10(DL型-一水物)。

異構(gòu)體及性能：酒石酸分子中有兩個(gè)不對(duì)稱碳原子，故有3種光學(xué)異構(gòu)體，即右旋酒石酸或D-酒石酸、左旋酒石酸或L-酒石酸、內(nèi)消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸與右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸。天然酒石酸是右旋酒石酸。工業(yè)上生產(chǎn)量最大的是外消旋酒石酸。D型酒石酸為無(wú)色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，味極酸，相對(duì)密度1.7598。熔點(diǎn)168～170℃。易溶于水，溶于甲醇、乙醇，微溶于乙醚，不溶于氯仿。DL型酒石酸為無(wú)色透明細(xì)粒晶體，無(wú)臭味，極酸，相對(duì)密度1.697。熔點(diǎn)204~206℃，210℃分解。溶于水和乙醇，微溶于乙醚，不溶于甲苯。酒石酸在空氣中穩(wěn)定。無(wú)毒。

 

23-二羥基丁二酸-質(zhì)量指標(biāo):

DL-酒石酸的質(zhì)量指標(biāo)：

指標(biāo)名稱一水品無(wú)水品

DL-酒石酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%≥99.5 99.5

熔點(diǎn)范圍/%200～206 200～206

硫酸鹽/%≤0.04 0.04

加熱減量/%≤11.5 0.5

灼燒殘?jiān)?%≤0.10 0.10

 

23-二羥基丁二酸-用途:

用作抗氧化增效劑、緩凝劑，鞣制劑、螯合劑、藥劑。廣泛用于醫(yī)藥、食品、制革、紡織等工業(yè)。在低溫時(shí)對(duì)水的溶解度低，易生成不溶性的鈣鹽。

 

23-二羥基丁二酸-應(yīng)用:

酒石酸最大的用途是飲料添加劑。然后是藥物工業(yè)原料。在當(dāng)代有機(jī)合成中是非常重要的手性配體和手性子，可以用來(lái)制備許多著名的手性催化劑，以及作為手性源來(lái)合成復(fù)雜的天然產(chǎn)物分子。酒石酸也是一種抗氧化劑，在食品工業(yè)中有所應(yīng)用。生化試驗(yàn)中可利用其作為除氧劑。






2,3-二羥基丁二酸（酒石酸）
概述2,3-二羥基丁二酸，更廣為人知的名字是酒石酸，是一種天然存在的有機(jī)酸。它廣泛存在于許多水果中，特別是葡萄、香蕉、羅望子和葡萄酒中。酒石酸因其獨(dú)特的酸味和在食品、工業(yè)中的多種用途而聞名，是葡萄酒釀造業(yè)中非常重要的副產(chǎn)品。
 
一、基本信息
中文名:2,3-二羥基丁二酸
常用名:酒石酸
英文名:Tartaric Acid
化學(xué)式:C?H?O?
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH
CAS號(hào):87-69-4
E編碼:E334（作為食品添加劑時(shí)）
 
二、物理與化學(xué)性質(zhì)
外觀:通常為無(wú)色或白色的結(jié)晶性粉末。
氣味:無(wú)臭。
味道:具有強(qiáng)烈而清新的酸味。
溶解度:易溶于水、乙醇，微溶于乙醚。
光學(xué)活性:酒石酸分子中含有兩個(gè)手性碳原子，因此存在多種立體異構(gòu)體，包括：
D-酒石酸（右旋）
L-酒石酸（左旋）
內(nèi)消旋酒石酸
外消旋酒石酸（DL-酒石酸）
其中，天然存在的最常見(jiàn)的是D-酒石酸。
酸性:屬于二元羧酸，酸性比檸檬酸略強(qiáng)。
 
三、天然來(lái)源
酒石酸在自然界中含量豐富，主要來(lái)源于：
1.葡萄:是酒石酸最豐富的天然來(lái)源，尤其是在未成熟的葡萄中。
2.葡萄酒:在葡萄酒釀造過(guò)程中，酒石酸會(huì)以“酒石”（酒石酸氫鉀）的形式結(jié)晶析出，沉淀在酒桶或酒瓶底部。
3.其他水果:如香蕉、羅望子、柑橘等也含有一定量的酒石酸。
 
四、主要用途
酒石酸是一種多功能的化合物，其應(yīng)用遍及多個(gè)領(lǐng)域：
1.食品工業(yè)（最主要的用途）
酸度調(diào)節(jié)劑(E334):為飲料、糖果、果醬、果凍等提供清爽的酸味。
膨松劑:與碳酸氫鈉（小蘇打）混合，可作為烘焙食品（如蛋糕、餅干）的膨松劑，遇水產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。
穩(wěn)定劑:在糖果和糖霜中，防止糖分結(jié)晶，保持產(chǎn)品質(zhì)地柔軟。
抗氧化劑:與其他抗氧化劑協(xié)同作用，防止食品氧化變質(zhì)。
風(fēng)味增強(qiáng)劑:增強(qiáng)水果類產(chǎn)品的風(fēng)味。
 
2.醫(yī)藥工業(yè)
用作藥物制劑的酸化劑。
作為某些藥物的手性合成前體。
制作某些易吸收的鹽類，如酒石酸鉍鉀曾用作抗酸藥。
 
3.化學(xué)與工業(yè)
電鍍工業(yè):用作電鍍液的配位劑和pH緩沖劑。
紡織工業(yè):作為媒染劑，幫助染料固定在織物上。
化學(xué)試劑:在實(shí)驗(yàn)室中用于制作費(fèi)林試劑，用于檢測(cè)還原糖。
 
4.其他用途
清潔劑:由于其酸性，可用于清除金屬表面的水垢和銹跡。
攝影:在顯影工藝中有所應(yīng)用。