L-谷氨酸鹽酸鹽

詳細參數(shù)

L-谷氨酸鹽酸鹽

一、核心摘要
L-谷氨酸鹽酸鹽，是氨基酸——L-谷氨酸的鹽酸鹽形式。它兼具L-谷氨酸的鮮味特點和鹽酸鹽的穩(wěn)定、易溶特性。作為一種重要的食品添加劑和生化試劑，它主要用于增強食品風(fēng)味（特別是替代部分食鹽）、醫(yī)藥原料以及化妝品領(lǐng)域。
 
二、基本信息
中文名稱：L-谷氨酸鹽酸鹽
英文名稱：L-Glutamic Acid Hydrochloride
別稱：L-麩氨酸鹽酸鹽
化學(xué)式：C?H??ClNO?
分子量：183.59 g/mol
CAS登錄號：[138-15-8]
 
三、主要特性
1.物理性質(zhì)：
外觀：通常為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
氣味：無臭或微帶特殊氣味。
溶解性：易溶于水，水溶液呈酸性。微溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。
味道：具有獨特的鮮味，但鮮味強度略低于其鈉鹽（即味精，谷氨酸鈉）。
 
2.化學(xué)性質(zhì)：
酸性：由于其是鹽酸鹽，水溶液呈明顯的酸性（pH值較低）。
穩(wěn)定性：在常規(guī)儲存條件下性質(zhì)穩(wěn)定，但應(yīng)避免高溫、高濕和強光。
 
四、主要用途與應(yīng)用領(lǐng)域
1.食品工業(yè)（核心應(yīng)用）
增味劑：作為天然增味劑，為食品提供濃厚的鮮味（“Umami”味），廣泛應(yīng)用于湯料、調(diào)味醬、肉制品、零食等領(lǐng)域。
低鈉食品輔助劑：這是其一個非常重要的應(yīng)用。由于L-谷氨酸鹽酸鹽本身有咸味和鮮味，可以在加工食品中部分替代氯化鈉（食鹽），幫助生產(chǎn)“減鹽不減味”的低鈉健康食品，對高血壓等需控制鈉攝入的人群有益。
營養(yǎng)強化劑：作為氨基酸來源，可用于強化食品的營養(yǎng)價值。
 
2.醫(yī)藥與保健品領(lǐng)域
醫(yī)藥原料：作為合成其他藥物或氨基酸制劑的中間體。
胃酸調(diào)節(jié)劑：利用其酸性，可用于配制某些胃酸不足的輔助治療藥物。
氨基酸輸液成分：作為復(fù)合氨基酸注射液的一種組分，為不能經(jīng)口進食的病人提供必需的氮源和營養(yǎng)。
 
3.化妝品與個人護理
皮膚調(diào)理劑：谷氨酸是皮膚天然保濕因子（NMF）的組成成分之一，有助于保持皮膚水分。
頭發(fā)調(diào)理劑：可用于護發(fā)產(chǎn)品中，改善頭發(fā)的光澤和柔順度。
 
4.科研與生物技術(shù)
作為細胞培養(yǎng)基的組分，為細胞生長提供必需的氨基酸。
用作生物化學(xué)實驗中的試劑。
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